Lo spago con le vongole è di certo un must italiano, ottimo, semplice e sempre gradito…ma per me che amo “pasticciare” in cucina, necessariamente da rivedere e modificare, anche solo per divertirmi.
Gli ingredienti base di questa ricetta sono certamente classici, le uniche due aggiunte sono lo zenzero che mi piace molto, aiuta la digestione e regala un gusto leggermente piccante ma particolare ed aromatico, e la polvere di pomodoro che mi aiuta a rendere il piatto gradevole anche all’occhio, donando un tocco di colore rosso.
Ingredienti per quattro persone:
- 1 kg di vongole veraci
- 400 g di spaghetti
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 1 radice di zenzero
- olio extra vergine di oliva
- peperoncino secco o fresco
- polvere di pomodoro
La primissima cosa da fare alcune ora prima della cena o pranzo che sia è mettere le vongole in acqua salata affinchè spurghino bene.
Scaldare bene una padella ampia, versare un filo d’olio extra vergine di oliva, aggiungere le vongole ben sciacquate e coprire con un coperchio per farle aprire. Sfumare con un calice di Franciacorta e lasciare evaporare.
Togliere parte del liquido sul fondo della padella versandolo in un pentolino a parte. Aggiungere in questo due pezzi di zenzero e scaldare per qualche minuto. Togliere lo zenzero, aggiungere il prezzemolo tritato e frullare il tutto con un frullatore ad immersione. Filtrare e lasciare in caldo.
Nel frattempo cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e raggiungerli nella padella con le vongole, aggiustare di sale ed aggiungere un pizzico di peperoncino a proprio piacimento.
Impiattare creando un nudo di spaghetti, versare l’acqua al prezzemolo e zenzero, aggiungere un filo d’olio e la polvere di pomodoro.
UNA FRANCIACORTINA IN CUCINA 
L’ha ribloggato su MAXIMUSOPTIMUSDOMINUS.
ottima ricetta!
Ciao ,
Premetto che ho sgranato gli occhi a diverse ricette che dovrò provare!!! Purtroppo non posso fare a meno di personalizzarle e quindi il risultato lo vedremo … Ho una domanda ..
La polvere di pomodoro … Si fa a bassa temperatura … Ma di preciso cosa intendi ? Io tendo sempre a bruciare .
Alla prossima !
MAx
Ciao Max, innanzitutto grazie… Capisco benissimo la necessità di personalizzazione, faccio lo stesso ma sono felice che le mie ricette e possano essere da ispirazione e spunto. Per la polvere… Se sei riuscito a togliere bene la pellicina, non serve moltissimo tempo in forno perché è sottilissima… Massimo mezz’ora ad una temperatura massima di 60 gradi circa. La stessa cosa si può fare con i peperoni. Dato che la funzione della polvere è quasi esclusivamente estetica potresti usare, per velocità, della paprika dolce che non è troppo invasiva e ha la stessa la stessa resa. Certo, nulla toglie, se ti piace, di usare il peperoncino… A me piace molto☺️
Aggiungo solo una cosa per il peperoncino, in questa ricetta non l’ho usato perché c’è già il pizzico dello zenzero..